商洛市博物馆馆藏文物—商代陶鬲，早期人类用它做饭

在世界范围内，中国人的烹饪技巧和饮食文化都是能够独领风骚的。我们的祖先发明和使用烹饪器具的历史非常悠久，发明的器具也非常繁多，成为中华饮食文化的重要组成部分。其中，陶器的发明，被誉为烹饪史上的第一次飞跃，推动人类真正进入了烹饪时代。在众多陶器中，鬲是最具代表性的一种。

早在新石器时代，中国大地上的先民就创造性地发明和使用了陶罐、陶鬲、陶鼎、陶釜、陶灶等生活用具。而陶鬲是出现较早的用于烧汤和煮熟食物炊具，反映了那一时期“水熟”烹饪工艺的基本特点，被誉为“了不起的发明”。

商洛市博物馆陈列展出的这件陶鬲为商代器物，2001年出土于商州东龙山遗址，它有着三条肥胖的袋状腹足，三只脚能够让它稳稳站立；腹足内部中空，可盛放食物汤汁。上部有着朝天的饕餮大口，便于放入和取出食物，同时似乎向人们诉说着“民以食为天”的思想。

远古时期，原始人类过的是茹毛饮血的生活。据考古发现，北京人是最早学会用火的原始人类之一。有了火，人们才能将生食变为熟食，使食物范围扩大，烹饪方法也变得多样化。比如最初的“火烹法”就是直接将肉食放在火上炙烤；“石燔法”就是把食物放在石头上进行加热；“皮烹法”就是以动物皮为容器，注水加肉，放入烧烫的石头，利用石头热量将食材煮熟。到了新石器时代，人们用泥巴包裹食物放到火中烤熟，称为“包烹法”。在长期的实践中，人们发现泥巴经火烧后变得坚硬而且可防水，原始的陶器由此产生了。陶器的发明及制陶业的兴起，使得真正意义上的烹饪器具应运而生，伴随着这些烹饪器具的运用，我国古代烹饪技术就逐渐多元化。而作为烹饪器具之一的陶鬲，是当时人类生活中的必需器具。它里面不仅可以贮水，还有三个可以稳稳站立的袋形足，使它的受热面积增大，架上干柴可以烧水和煮食物，非常实用。据考古研究，陶鬲出现于新石器时代晚期，整个器型似乎和尖底瓶有着不解之缘。从出土文物来看，史前很多地方都用过陶制尖底瓶。瓶的形状多样，但基本特点是小口、鼓腹、尖底，偏上有双耳，重心在耳上。使用时，一提绳子，重心前倾，口朝下，便于汲水。水半满时，重心下垂，瓶立，又进水使瓶满，这时重心又在上部，易倾斜将水倒出。但是尖底瓶无法平稳站立，仅可用以汲水，不可用以煮水。于是有人便将三个尖底瓶捏在一起制成了陶鬲。最初的陶鬲表皮光滑，没有纹饰。商洛市博物馆这件陶鬲，经修复完整，可以看出器物表面有拍打形成的绳纹。

陶鬲盛行于商周时期，是古代使用最长久最广泛的炊具之一。到了春秋时期，随着灶台的出现，陶鬲腿的功能逐渐淡化，成为锅釜；更有有心人将釜升格为鼎。追根溯源鼎的器型其实是由鬲演变而来的。由鬲演化而来的鼎，由烹饪器具，被达官贵族敬之庙堂，最终演变为至尊至上的礼器，成为权力的象征，这恐怕是陶鬲也没有想到的。

战国之后，随着冶铁技术的成熟和发展，铁锅也逐渐走进了千家万户。在现代，各种材质和样式的锅又被大量制造出来，我国的烹饪器具和技巧进入了新的时代。然而，陶鬲作为最初的“锅”雏形，不仅仅是一口锅的前世，更是中华民族从生食走向熟食、又走向饮食成熟的历史见证。炊具的发展史也是中华民族的进步史。

（ZPL）