《冀味儿》（第三季）·《品味冬奥 崇礼食记》第七集：风味寻根

河北卫视特别企划《冀味儿》（第三季）之《品味冬奥崇礼食记》第七集（邯郸基地）：风味寻根将于2月6日（大年初六）中午12:40在河北卫视播出敬请期待！

美食，亦有根脉，亦有溯源。

8000年前，在邯郸武安磁山这片土地上，先民告别了茹毛饮血的时代，选择在此建筑房屋、饲养家畜，炊米以为食，制作陶器蒸煮食物。

磁山遗址中出土的碳化粟标本、家鸡骨骼、陶器等，开启了中原农耕文明的曙光。8000年前，磁山先民驯化了一种名叫狗尾草的植物，这就是粟的野生祖本，先民使用古老的石器将粟谷碾成小米，制作陶器进行烹煮。

先民们对生存的探索，无意间形成了邯郸美食的雏形，而这些激发了邯郸基地的厨师们研发北京2022年冬奥会“崇礼菜单”菜品的灵感。

千古的回响·冀南豆沫

在邯郸人的早餐桌上，一定少不了豆沫的身影。毫不夸张地说，一碗热气腾腾的豆沫，可以唤醒邯郸人一天的精气神儿。豆沫虽称豆沫，灵魂却在小米，也就是说豆沫不是豆面而是小米面。低速运转的石磨，为食物注入时间与人力的魔法。这种最传统的做法不仅完整保留了集中在小米表皮的营养成分，在口感上也更加细腻，再辅以多种香料的融合渗入，豆沫便有了灵魂。这道民间小吃，被邯郸基地选入了北京2022年冬奥会“崇礼菜单”。本土特色向来是邯郸基地一直坚持研发的理念。作为入选的唯一粥品，冀南豆沫也将从百姓餐桌走向全球视野。

大家口中品尝着生动的早餐，心中感喟于先民们远古的馈赠。

跨次元的碰撞·磁山核桃鸡

磁山遗址出土的胡桃碳化标本、家鸡骨骼，两种元素在大厨魏生瑞的眼中，迸发出灵感，成为了“崇礼菜单”上的一道新菜品。生动的食材仍离不开巧妙的搭配。佳肴如同佳人，比起色香味，魏生瑞更在意的，是这道菜的内涵。他驱车60多公里来到乡野。在这里，他将从乡野自由生长的环境中，寻找口感上的原始动力。土鸡去骨切成小块，经过腌制，10余种配料带着各自风味充分渗透，核桃去壳，过油炸至酥香，辅之以四季豆的自然风味，明油出锅，特制酱汁完成最后的装点，鸡肉仿佛经历了一次脱胎换骨的航行。

万物有灵，曾是磁山先民的原始信仰和精神寄托。

一次次偶然与必然的对冲，一场场奇思与技艺的碰撞，让静默的食物有了生命。菜肴穿越人间，于美味中看见祖先的足迹和身影，听见悠远过往的回响。

邯郸之名，三千年不变。邯郸人对于美食的执着，也同脚下这片古老的土地一样，亘古相传。

食与器的相逢·红煨莲藕猪排

8000年前，邯郸磁山先民制作炊具，实现了人类加工食物的第一次飞跃。最早的炊具，在这里有了雏形。烹饪器具和手法，构成了风味的底色。美食与美器的完美配合，历经千年，在时代更迭中保留了无可替代的一页。张现伟，地地道道的邯郸人。他依稀记得，小时候爷爷给他炖肉用的就是陶器砂锅，如今老房子里的砂锅不在了，但这种味道，却始终忘不掉。张现伟从城里返回老家。在这里，他将为“崇礼菜单”上的一道新品，寻找“最初的味道”。今天，张现伟要为老家的砂锅，找到契合的“伴侣”。美味出炉之前，向来是一番艰辛的探索。食材张现伟要亲自挑选，山林散养的黑猪，生长周期12个月以上，促使猪肉完全成熟，滋味纯粹。邯郸西部，滏阳河纵贯其间。两侧低洼地带，土质肥沃，盛产莲藕。猪排与莲藕，在砂锅的烹制下，达到了食与器的完美融合。陶制的砂锅使炙烤加热更为均匀，也为猪肉带来烹煮中更为透气的原始体验。营养得到最大程度升华，食材口味也在火的作用下千变万化。

出生于邯郸，生长于邯郸，张现伟痴迷于家乡文化，也从厚重的文化中获得源源不断的滋养。“偷梁换柱”是古人用兵的计谋，在他的巧手妙思下，化为“崇礼菜单”上一道独特的风味。作为家中的老大，每到过年，张罗一桌年夜饭，是张现伟最得意的时刻。莲藕猪排作为今年餐桌的主角，小时候的味道也回到了最初的地方。

食与味，因寄所托，在细微中咀嚼出厚重底蕴。

肴与器，俯首之间，于无形处描摹出历史轮廓。

文化的追寻，食材的碰撞，风味的交融，邯郸水土孕育出的独特风味，历经时间的摆渡、岁月的凝练，将在冬奥之“冀”，走进全球人民的视野，以古老的方式、静默的力量影响着一代代人。