『追寻香格里拉』一口糌粑，一口酥油茶

追寻香格里拉

青藏高原东麓的迁徙史诗与流动对话

一口糌粑一口酥油茶

早期定居青藏高原的人们从引进抗旱能力极强的粟作，到更大范围传播和种植青稞，自然环境的选择，让他们在高寒条件下确立了以青稞为主，辅以豌豆、小麦等的农作物体系。而后，随着高原大规模的畜牧业的兴起，游牧业也逐步发展起来。农牧业互为补充的生产方式不仅增加了各自的抗灾能力，也让高原人民基本生活需求的获得有了保障，同时，因为单调饮食结构的缺陷被克服，人们的健康状况也得到提升。这也为高原独特的文化社会系统存在与发展奠定了物质基础。

伴随着青藏高原东麓地区的农、牧业演进与人群互动，以青稞-酥油（粮食-畜产品）为代表的农、牧资源互补体系在这片土地上生根发芽。饱含自然馈赠与农牧民生存智慧的糌粑和酥油，成为人们赖以生存的“口粮”和“生计”。那再日常不过的“一口糌粑，一口酥油茶”，以及与之相关的饮食文化、生产加工、贸易买卖、医疗保健甚至礼仪习俗，融入了这片土地上人们的日常。

青稞酒

青稞酒，又名咂酒，藏语叫做“羌”，是以青藏高原特有的青稞为主要原料酿制而成。青裸酒是青藏高原男女老少都热爱的饮品，婚丧嫁娶和节假日必不可少，它味道甘醇微酸，酒精度大致在10度左右。饮酒的酒器讲究材质的选用，银质的酒器一般用来向佛或尊贵的客人敬酒，木质的酒器供人们平常使用。

雕龙银壶酒具

现代

迪庆藏族自治州博物馆藏

金运气四部银酒碗（一对）

19世纪

罗布林卡管理处

酒杯在婚宴等大型庆典中使用，来盛放青稞酒。直至今日，很多人家举行婚礼，必用这种银质或铜质的酒杯以示佳贺。

糌粑

青藏高原生活的农牧民，将青稞制成的糌粑作为主食。它食用方式多样，携带方便、易于保存又能抗饥御寒的特性，充分契合着当地的气候环境与生产生活。食用糌粑，需将炒制后的青稞磨面，与少量酥油、清茶、甚至曲拉（奶渣）、麻蕨（人参果）调合揉捻。人们不论身在何处，只要怀揣木碗，腰束汤古（羊皮糌粑袋），便能想吃就吃。

皮质糌粑口袋

1873年

云南肯公聪本茶马古道文化博物馆藏

为了能便携的食用糌粑，放牧时使用名为“撒达”的褡裢形状的两个小羊羔皮袋（或用细羊毛线编织而成），内装糌粑、曲拉、酥油和糖。另有称为“汤古”的专门揉制糌粑的皮口袋，用制熟的羊皮或獐子皮做成，一般较小巧，揉制一次糌粑可供一人或数人食用。用“汤古”揉糌粑时，先装入糌粑粉，后放入酥油、茶水和其他辅料，在袋内揉搓均匀后取出糌粑坨食用。

糌粑盒

云南省博物馆藏

该糌粑盒造型独特，区别于普通糌粑盒的圆塔造型，通身以红黄黑为主色，通体纹饰、造型、颜色都颇具彝族漆木器风格。

高足影青瓷碗

清

甘孜藏族自治州博物馆藏

因瓷碗珍贵且易碎，人们外出时有将碗揣在怀里的习惯，从而衍生出各式各样的碗套，有藤、竹、羊毛编织的，也有用金、银、铜打造的。碗套的材质、图案、工艺一定程度反映了制作者的手工技艺，以及持有者的身份地位。

酥油茶

酥油茶是雪域高原重要的混合饮品，滇、川两地阳光雨露发酵而成的茶，雪域盐湖自然原生的盐，高原牦牛奶制作的酥油，经由茶农的指尖、牦牛的驮子、牧民的双手，辗转相遇在高原人家的灶头、僧人诵经的大殿。贯穿高原人民生命轨迹的酥油茶，不仅是适应高原环境的必备“良药”，也是家庭社交、文化传承的重要载体。

左景泰蓝铜执壶清青海省博物馆藏

中铜茶壶清甘孜藏族自治州博物馆藏

右尼西黑陶酥油茶壶云南省博物馆藏

茶壶一般用于盛放打好的酥油茶、清茶或奶茶，饮用时再盛入各自茶碗中。茶壶往往为敞口，细颈，圆腹，容量大的同时细颈的设计也可以减缓壶内热量散失。酥油茶壶有陶、铜、铅、银等不同材质，造型装饰往往与当地工艺、文化关系密切，如川西甘孜州与滇西北迪庆州都常见黑陶制成的茶壶。饮用酥油茶碗则与糌粑食用为同样的碗。

一组酥油茶壶，来自青海、川西、滇西北三个区域，它们形制相似，都是典型的酥油茶壶，材质和工艺却不同，左一为景泰蓝工艺、右边则是以2008年入选第二批国家级非物质文化遗产名录的“藏族黑陶烧制技艺”制作，这一支壶为尼西黑陶壶，尼西乡位于云南省香格里拉市西北部，是云南重要的黑陶产地，尼西黑陶技艺是“藏族黑陶烧制技艺”中的代表。

追寻香格里拉——青藏高原东麓的迁徙史诗与流动对话

2023年12月28日—2024年4月28日

云南省博物馆一楼临展厅

整理：杨粟摄影：杨成书等

审核：叶之声