养小壮大

老龄化社会骎骎走来，养老已在眉睫。养老，先养小。何谓“养小”？读清人顾仲《养小录》说，养小即从口入，从小细微处着手，“物无定味，适口者珍。”倘“穷极口腹，反觉其累”，“本然者淡也，淡则真”，人若“汩没于五味，而舌本已无主也”。你这回该明白了，《养小录》是一本养生菜谱，一菜一羹一单，吃好吃对即“养小”。“忠爱之心，悉寓于饮食”。但凡爱吃之人，读读菜谱也是一种精神咀嚼，或曰慰藉，也大快朵颐。

养小，从小做起，从细微处做起。养小，说易做难。易在平凡、繁琐、琐碎，难在坚持、恒久，慎终如始。“各以四时配五味，五谷及诸腥膏”，养小壮大，积小成多，累累及成硕果。“养生之人，务洁清，务熟食，务调和，不侈费，不尚奇，食品本多，忌品不少，有条有节，有益无损，遵生颐养，以和于身。”

阜阳地处江淮平原，物产丰饶，吃食也丰，沛沛泱泱大者也。徽菜虽出皖南，皖南为徽菜嫡系，然而阜地豫皖交汇，口食庞杂，菜品博大，让人屡屡陡生选择之焦虑。阜阳地方小吃、名吃，不胜枚举，蔚为大观。仅以百姓饌饮而言，翘楚的有阜阳格拉条，太和板面，颍上烧鱼，临泉馓子等，所谓“五味得宜，生熟合节，难以备陈”。

至于饭馆酒店菜饌之丰，单单本土名菜佳肴举不胜举，仅阜阳蒸菜一项，比如蒸扫帚苗，蒸蒢不及（音），蒸马齿菜，蒸豆角，蒸单面条（音）等，真真夏日必备，消暑开胃，且助消化开解。凉拌菜更是新鲜，拌荆芥、拌洋葱、拌生菜、拌茄子豆角，拌豌豆苗，拌木耳笋丝等，几乎无菜不可凉拌，无菜不可生吃。我曾吃过一回凉拌西瓜皮，非糖拌，佐以盐醋生抽小磨麻油芝麻酱，一口脆香，起初居然每吃出是什么物什。如此饕餮，真如颍上管子曰：“呰食者不肥体……宜为山泽癯（瘦人）也。”

如此，时值盛夏，我从顾仲《养小录》中再推荐夏日适宜吃品，以度盛暑，更快朵颐。其一，腌水萝卜。水萝卜细切片，水梨切片，停配，先下一撮盐于罐底，腌透，入萝卜一层，加梨一层，迭满。半晌即食可佐餐、解酒。

其二，水芹。取肥嫩者，晒去水气，入酱。取出薰食，妙。或汤内加盐焯过，晒干。入茶供，亦妙。

其三，生椿。香椿细切，或油炒，或汤焯拌食，俱佳。

民以食为天，饕者以时令为先。阅读一本菜谱，远比一顿美味所带来的东西更多；哪怕不想成为厨师，熟悉并懂得烹饪过程的人，也是对生活的一种咀嚼与享受。以上从《养小录》采撷几样，均操作方便，唾手可得。虽有违于孔夫子食不厌精，脍不厌细的原则，但对于日常百姓如随手之物，可方便取用。“本然者淡，淡则真”，我想这便是顾仲“养小”之诀。不以小而不为，不以小而鄙之。养小壮大，积小成多，累累大也。