辟谣：酒线好看就是好酒？没那么简单

前些日子“科技与狠活儿”整得消费者人心惶惶，大家对食品安全的担忧程度一直居高不下。

究其原因，还是当下生活节奏太快了。厂家不断追寻压缩成本的方法，消费者也没有时间静下心来去仔细阅读配料表、仔细研究食品添加剂的性质。

相应的，消费者的这些焦虑，催生了网上一系列“一招鉴别科技与狠活儿”的小技巧、冷知识。仿佛学会了他们教的这些“小妙招”，就掌握了火眼金睛。

拿白酒行业举例，其实“拉酒线”就属于这种草率的“小妙招”。

什么是拉酒线？就是倒酒的时候，缓慢抬高酒瓶，酒水从瓶口流下，到杯口这段距离形成的水柱。

据网传，这个酒线越长、越细且不容易断，那这就是品质高的好酒，反之则品质低。

学会了这个技能，白酒品质高低立判，似乎什么品酒师、鉴酒师都没有存在的必要了。

这个说法的依据又是啥呢？说是酒体越老熟，就会越粘稠，也就是酒精分子和水分子抱得更紧。这种状态下的酒就像油一样容易在下落的过程中形成长长的酒线。

这么说看上去有点道理，但不多。

因为影响酒线外观的因素实在是太多了。

瓶口的造型就是其中一个因素。举个例子，带小豁口的杯子，很容易控制水流（酒线）的大小和流速。而光滑平整的广口瓶，就很难控制变量了。

很多白酒为了防止倒灌和加强封闭作用，会在瓶口处放个小球珠。这样瓶口结构就有点像小豁口了，酒流出的速度会被明显减缓。

用这种瓶口，就算瓶子里装的是水，拉出的酒线也不会很短。

而用广口瓶，就算是十五年的老酒，倒出来也跟瀑布一样，很难成线。

当然，这些不是最大的问题。最大的问题在于，为了鉴别“科技与狠活”而学习的这个小妙招，恰恰没有让狠活儿现身的能力。

很多酒精勾兑酒为了让消费者信服，也会大肆鼓吹以酒线定品质的说法。于此同时，他们在酒中添加丙三醇等增稠剂，让这些劣质酒也能挂杯明显，且酒线细长不断。

其实，在多年前，看酒线这个方法还是比较实用的。因为那时的劣质酒并没有严重泛滥，只要不同的酒用同样的容器，确实可以在一定程度上通过拉酒线的方法评判酒的老熟度。

只是当一个小妙招被太多人知道的时候，就是它失效的时候。当你有心要靠这个“捷径”去鉴酒，往往有人会在你的“捷径”上放烟雾弹。

只能说，鉴酒和其他事物相同，没有一蹴而就的方法。当下离价质同步的愿景，还有很长的路要走。