这道有“怪味”的降压菜，现在吃最鲜香爽口！错过要等明年

俗话说“不时不食”，而现在正是吃荞菜的最佳时节。

荞菜季节性很强，通常只在每年清明节前后出现在菜市场上，现在这个时节的荞菜最鲜香爽口、脆嫩无渣，一旦过季就要等明年。

除了常与烧肉组成“黄金搭档”，荞菜还跟时令河虾、蚬肉等非常搭配。

食荞菜，最讲究一个“鲜”字

荞菜外形酷似韭菜、小葱，是春天特有的蔬菜，一般在清明节前后大量上市。虽然外形上与蒜、葱、韭傻傻分不出，但荞菜吃起来和它们很不一样。

荞菜的口感特点就是嫩滑带脆，相对于蒜、葱、韭来说，它好像涂了一层粘液在上面。荞菜的味道不似韭菜那样韧道，也不像葱、蒜那样辛辣，似甜非甜、似酸不酸，当中还带有一种类似草本植物的香气味道。

食荞菜，最讲究一个“鲜”字。从采荞菜开始，一般隔了大半昼的荞菜就会变萎黄，吃起来口感就会变差，所以最好是取清晨就采收的鲜嫩荞菜，尽量午饭时就食用。

据说，荞菜的降压效果远远优于芦荟，而且无毒，所以荞菜也被人称为“降压菜”。荞菜的组织粗硬，并且含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便的作用。

可作为眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘，尤宜于老年人及习惯性便秘者食用。它还具有凉血止血的功效，经常食用可以减少对人体有害的氧自由基的生成，起到延缓衰老的作用。

荞菜有哪些常见做法

荞菜炒烧肉

说到荞菜的做法，最传统的搭配就是炒烧肉。

荞菜的爽脆而略带柔嫩，与烧肉的厚实和烧猪皮的松脆，很容易达成一种复合的口感，尤其是火候控制得好的荞菜，脆而爽口，有种嫩嫩的感觉，而烧肉的肉质带有质感，再加上烧猪皮的香脆，一爽一厚一脆，吃起来就很有立体感。

荞菜炒烧肉

另外，荞菜和烧肉的味道也非常合得来。荞菜的味道不似韭菜那样霸道，也不像小葱那样辛劲，而是一种柔和的甜味。而烧肉作为一种肥腻之物，它在烧制的过程中，就被带走了一些甘甜的味道，剩下一身肉质甘香，而荞菜的味道，就可以弥补烧肉的这种缺憾了。

荞菜炒河虾

古语有云“三月黄鱼四月虾”，而“清明虾”可谓是此时最应季的食材之一了。在广东人眼里，“清明虾”用来白焯或清蒸是最佳的，而“荞菜炒河虾”也不失为一种绝妙做法。

荞菜炒河虾

荞菜在清明时节前后是食用的黄金档期，也是一种本地饮食的习俗。此期间的茎叶会生长得特别旺盛，荞菜中的大蒜辣素可以跟河虾搭配出独特的鲜味。

小小的河虾，经油炸出香脆肉的味道，最后与炒出的荞菜拌匀，是一道既下饭又下酒的小菜。

荞菜炒蚬肉

另外，也有人喜欢用荞菜炒蚬肉，用荞菜和蚬肉同炒，可以用作开胃小菜，也可以作为生菜包的馅料，在顺德地区算得上是家喻户晓的美食。

荞菜炒蚬肉

而黄沙蚬等淡水小贝壳，作为江河畔最容易获得的食材，用它们和荞菜搭配，其风味的变化和提升会非常明显。

除此之外，荞菜包春卷、荞菜煎鸡蛋等，也是十分家常的做法。

编辑|李媛