广东老饕的DNA动了，像蜈蚣的虫你敢吃吗？

密恐慎入

这种身形酷似蜈蚣、色泽斑斓的禾虫，从视觉上看可能会让一部分读者起鸡皮。

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在广东，它被视为珍宝

禾虫，学名"疣吻沙蚕"，是一种栖息于珠江三角洲沙田稻田中的软体动物。

禾虫含有丰富的蛋白质、脂肪、铁、磷和各种维生素，营养价值高，其味鲜美甘香、性温，能补脾、暖胃、生血、利小便、去脚气，属滋补食疗上品。

广东粤菜师傅五星级名厨林汉华介绍，禾虫生长环境要求非常之高，有农药残留和污染都不能生长，一般禾虫一年当中有两季，春天至初夏为之最好，夏天到初秋的禾虫称之为秋香，相对禾虫比较瘦身而且有牙，质量比不上春夏季的好食。

广东中山、佛山、江门、东莞及番禺一带盛产禾虫，现已在菜市场上市，单价在60元至100元一斤。

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捉禾虫的时间有多精准

农历三四月和八月是禾虫的两个上市高峰期。禾虫生长在咸淡水交界的稻田淤泥中，以腐烂的禾根为食。

很多人只知道禾虫营养天然，价格不菲，却并不知道捕捞禾虫的日子基本是固定的。每年春秋两季，捕捞禾虫须把握农历初一和十五的大潮时分。

农户在深夜头戴手电筒，设网捕捞禾虫。图源：珠海网

禾虫一出土必须马上捕捞，否则不是被鱼吃掉，就是它自己爆浆而死，这是禾虫农户都熟知的护养经验。

在初一、十五夜潮水大时，放水进禾虫滩，退潮时禾虫会借助潮水的退力从河滩的泥土中“破土而出”，现身水面且随水流走，这个时候，就是捕获它们的好时机。

退潮时在滩涂口设一张较密的眼网，亮起手电筒或点一盏灯，禾虫见光便随水“自投罗网”，这个特定的时节和时间，多是出现在三更半夜时分，因此为了捕捞禾虫，农户会从晚上11时一直坚持到翌日凌晨四五时。

农户收获禾虫满满。图源：中山+

然而，近年来，由于过度捕捞，禾虫数量日益减少，价格不断攀升。为解决这一问题，有关科研院所和农民开始尝试人工养殖禾虫，用优质种虫进行试验，成功研发出禾虫浮游苗及标出苗培育技术、稻田套养系统和滩涂养殖系统，目前能实现亩产300斤以上。

珠海一滩涂养殖地。图源：珠海网

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中山神湾禾虫最精品

在中山，神湾镇的竹排村是中山市主要的禾虫产地，竹排村地处神湾镇最南部，四面环海，依傍西江支流磨刀门水道出海口处，是咸淡水的交汇处，滩涂广阔，是禾虫天然的栖息地。

神湾禾虫以其纯天然、地道备受市场追捧，成为当地知名特产，被誉为“最贵的虫子”“水中珍品”。为一品禾虫这一岭南水乡的“冬虫夏草”的美味，中山神湾镇每天来往的车辆就会激增，各大海鲜酒楼常常爆棚。

竹排村以农业为主要产业，污染较少，这里由于生态环境好，渐渐成了禾虫的主要产地，其中又以竹排村为最。

图源：中山+

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禾虫究竟怎么吃

林汉华介绍，禾虫的吃法有多种，可以煎、煮、蒸、炖，其中以瓦缽焗禾虫最显风味。

瓦缽焗禾虫

瓦缽焗禾虫在网友心中的份量

先将禾虫放清水洗净，用筷子在水中把禾虫穿起，用蚊帐布沥干水分，再放入花生油让禾虫“饮饱油”后再放入适量的盐，使禾虫爆浆。

再放入陈皮丝、炸蒜子、叉烧粒、鸡蛋、胡椒粉、麻油、炸面粒，瓦缽蒸熟，再放在沸油中炸至金黄色，放入炉中烧至到底部焦香，最后上放小许柠檬叶丝。

生炒禾虫

生炒禾虫是一道考验厨师功力的菜肴，火候和镬头技巧的掌控尤为关键。首先，将洗净的禾虫放入40度的热水中浸泡,直至八成熟。也可以将其隔水蒸至八成熟。

与此同时，将韭黄、银牙、青红辣椒、韭菜花等配料入镬，用猛火快炒至五成熟。

随后，放入预处理过的禾虫，调入调味料，继续猛火翻炒至禾虫呈现九成熟的状态。最后，勾芡淋在炸粉上，一道色香味俱全的生炒禾虫便完成了。

禾虫肠粉

禾虫肠粉是东莞水乡地区的特色美食，在当地菜市场和肠粉店随处可见。许多食客慕名前来，甘愿排队45分钟，只为一尝这道美味。

鲜活的禾虫与鸡蛋的完美融合，再加上嫩滑的肠粉和猪肉沫，形成了独特的口感和风味。虽然食材简单，只需蒸煮几分钟即可出炉，淋上酱油即可享用。